Mehmet Hanifi GÜLEL / İSTANBUL

‘Yerelin İzinde Projesi’ kapsamında Coğrafik İşaret Tescilli ve aday eserler ön plana çıkarılarak bu eserler ile hazırlanan, kaybolmaya yüz tutmuş lokal tanımların klasik ve çağdaş yorumlarıyla eserlerin şefler nezdinde bilinirliğinin sağlanması ve böylelikle bu eserlerin sofralara yine girmesi hedefleniyor. Türkiye’de 30 yıldan fazla bir müddettir Türk mutfağını ve pahalarını koruyarak gelecek kuşaklara aktarma emeliyle çalışmaları yaptıklarını kaydeden Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Şef Şemsa Denizsel ile bir yıl sürecek Yerelin İzinde Projesi serisine başladık. Bu proje ile mahallî eserlerin sürdürülebilirliğine dikkat çekerken lokal kıymetlerimizin mutfaklarda daha fazla kullanılması için de farkındalık yaratmayı amaçlıyoruz” dedi.

“Yerli eser sürdürülebilir olmazsa Türk mutfağı kelam konusu olamaz”

Amaçlarının dünyanın en yeterli beş mutfağından biri olma potansiyeline sahip Türk mutfak kültürünün içinde barındırdığı lezzetleri korumak ve gelecek kuşaklara aktarmak olduğunu belirten Türüng, bu kültürün en değerli öğesinin ise mahallî lezzetler olduğunu vurguladı. “Bu zenginliği yansıtabilmek ve geleceğe taşıyabilmek ismine 2012 yılında başlatmış oldukları Coğrafik İşaretli Eserler projeleri, mahallî kıymetlerimizi korumak ve onları milletlerarası arenada tanıtmak manasında hayli değerli bir proje” diyen Türüng, “Şimdi ise tıpkı maksatla ‘Yerelin İzinde’ projemizle yeni bir seyahate çıkıyoruz. Türkiye’nin farklı coğrafyalarında, mahallî eserlerin izini süreceğimiz bu manalı projenin birinci durağında ise Coğrafik İşaretli Eser adayı Boğaz Lüferi’nin izini sürdük. Metro Türkiye olarak, uzun yıllardır sürdürülebilir balıkçılığa ait pek çok çalışma yürütüyoruz. Örneğin; yasal limit 18 cm olmasına karşın, 24 cm altındaki lüferleri reyonlarımıza getirmemeye devam ediyoruz” diye konuştu.

Şef Şemsa Denizsel ile birlikte kurguladıkları ‘Yerelin İzinde’ projesi ile birlikte, lokal değerlerin şeflerin dokunuşuyla deneyimleme fırsatı bulduklarını lisana getiren Türüng, bunun yanı sıra, yeme içme bölümünde ve tüketicilerde mahallî eser algısının artışını, kooperatifleşmenin değerini ve bu mahallî eserlerin sofralarda tekrar yer almasını sağlamayı amaçladıklarını bildirdi. Türüng, “Söz konusu proje hem mahallileşme hem de sürdürülebilir balıkçılığa ait tüm çalışmalarımızın bir devamı niteliğinde. Zira biliyoruz ki; yerli eser sürdürülebilir olmazsa, Türk mutfağının sürdürülebilirliği kelam konusu olamaz” tabirlerini kullandı.

200’den fazla coğrafik işaretli esere raflarında yer veriyor

Boğaz Lüfer’in coğrafik işaret başvurusunu Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılmasını sağlayan Metro Türkiye, avlanan lüfer balığına coğrafik işaret verilmesini destekleyerek balığa katma kıymet kazandırmak, sürdürülebilir formda avcılığını devam ettirmek ve gelecek kuşaklara bırakılmasını sağlamayı hedefliyor. Günümüzde Finike portakalından, Zile pekmezine, Taşköprü sarımsağından Bursa bıçağına kadar dönemine bağlı olarak 200’den fazla besin ve besin dışı Coğrafik İşaret tescilli ve aday eseri raflarında sunan Metro Türkiye, 13 ülkeye son iki yılda 20 bin ton coğrafik işaretli ve lokal eser ihraç ederek lokal eserlerin dünya mutfağına taşıyor.